Souffle一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种“虚无”的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

　　慕斯(Mousse) 是一种奶冻式的甜点。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型的慕斯都非常讨巧。在法国每家餐厅里都绝对会有巧克力慕斯这一款的哦！

　　拿破仑蛋糕(Mille Feuilles) 的法语意思是一千层，所以拿破仑蛋糕也经常被叫做千层酥。它由三层啡色的千层酥皮，夹两层甜甜的芝士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

　　拿破仑蛋糕(Mille Feuilles) 配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或覆盆子，令味道更加丰富而清甜，口感同样不俗。拿破仑蛋糕(Mille Feuilles) 脆脆和软软的口感结合有没有让人欲罢不能呀！